{"id":1524,"date":"2019-01-09T17:08:42","date_gmt":"2019-01-09T17:08:42","guid":{"rendered":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/?page_id=1524"},"modified":"2019-02-06T16:15:41","modified_gmt":"2019-02-06T16:15:41","slug":"the-history-of-truffle-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/the-history-of-truffle-2\/","title":{"rendered":"The History of Truffle"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.0.47″ custom_padding=”0|0px|0|0px|false|false”][et_pb_row use_custom_width=”on” width_unit=”off” custom_width_percent=”100%” custom_padding=”100px|0px|100px|0px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|desktop” _builder_version=”3.19.4″ background_image=”https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/rect1381-1.png” border_radii=”|||15px|15px”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.19.3″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.19.4″ text_font=”||||||||” text_text_color=”#ffffff” header_font=”||||||||” header_text_color=”rgba(255,255,255,0.96)” custom_margin=”||”]<\/p>\n

\n
\n
\n

THE HISTORY OF TRUFFLES<\/h1>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.19.4″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.0.47″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.19.9″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”]<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

WHAT ARE TRUFFLES<\/strong><\/span><\/h3>\n

 <\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Truffle\u2019s biological cycle (Picture from the manual \u201cRegione Piemonte per sostenere l\u2019esame abilitazione alla ricerca del tartufo\u201d \u2013Regione Piemonte to undergo the qualifying examination for truffle hunting-www.regione.piemonte.it).<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Truffles are an underground fungi (hypogeous) belonging to the Ascomycota division, divided into several species and gathered according to their category and family. The most important truffle belongs to the Tuber category. Truffles are not to be confused with tubers, which have a particular shape of stem, like a potato. Truffle defines both the general fungus and its fruitbody (sporocarp), which is what is hunted and sold. The outer part of the fruitbody is called peridium, a thin peel, which can be either smooth or rough, according to species. Colour can vary as well from ocher to light pink and even very dark brown, almost black, according to both species as well as ripening. The inner part, less solid than peridium, is called gleba and characterizes each kind in detail. As a matter of fact, it has different winding veinings, resulting from the filaments of mycelium, which diversify according to the type and colour.<\/p>\n

Inside the gleba veinings define alveoli, where cellular structures called asci are embedded. Asci contain spores, which create new mycelia by germinating. New micelia can touch other root tips. Truffles, like other fungi, are chlorophyll-free, so they cannot produce the organic substance for their development by themselves. Generally, truffles take the necessary organic substance from trees and establish mutual symbiosis with them. In fact, both of them gain advantages from such relation. Symbiosis takes place within roots by means of hyphae, long cellular filaments making up the mycelium, namely the vegetative part of the fungi. Hyphae intertwine with tree radicles and weave into the first cell layers of roots creating a crisscross framework. From Mycohrriza many hyphae expand so that the fungus can search for more terrain and absorb nutrients. The fungus absorbs organic substances produced by the plant, while the plant absorbs water and mineral salts more easily through the thick filament net. Truffle develops underground all through its life cycle and depth varies from 5 to 30 cm and more. Truffle reproduces by means of spores, which create mycelium. Mycelium micorrizes in turn other plant\u2019s roots. From mycelium a fruitbody can develop, if particular climate and terrain conditions occur, the cycle is completed. Filament net of mycelium is not easily distinguishable. As a matter of fact, the fruitbody is often isolated. Truffles shape is generally spherical, more or less irregular, and size can vary from hazelnut to fist size, according to species, with several exceptions. Size depends on the climate and the kind of terrain, where truffle develops. (From the manual \u201cRegione Piemonte per sostenere l\u2019esame abilitazione alla ricerca del tartufo\u201d \u2013Regione Piemonte undergo the qualifying examination for truffle hunting- www.regione.piemonte.it)<\/a>.<\/p>\n

<\/h4>\n

ANTIQUITY<\/strong><\/h4>\n

Truffles have been known for a very long time. However, we don\u2019t know for sure whether the historians of antiquity referred to the same truffles, or other hypogeal fungi. It is therefore just a theory that the Sumerians and Jewish, ca. 1700-1600 b.C., consumed truffles. The first mention appears in the Naturalis Historia by Pliny the Elder (79 A.D.). The anecdotes told show that truffles, Tuber in Latin, were greatly appreciated by the Romans, who certainly learned about their culinary use from the Etruscans. In the first century, the philosopher Plutarch of Cheronea introduced the idea that this precious fungus originated from the combined action of water, warmth and lightning. Many later poets derived inspiration from this idea. Juvenal, for example, explained its origin as the result of lightning thrown by Jove near an Oak, a tree sacred to the Father of all gods. Also, due to Jove\u2019s well-known power of seduction, aphrodisiac properties have always been ascribed to truffles. (Text from site www.tuber.it)<\/a><\/p>\n

<\/strong><\/h4>\n

MIDDLE AGES AND RENAISSANCE<\/strong><\/h4>\n

For a long time, naturalists had divergent opinions about truffle classification. Some classified it as a plant, others as a growth of the soil and even an animal! Aside from the various beliefs, truffles were highly appreciated, especially by the nobles and high priests. Some scientists of that time described the truffle aroma as a sort of quintessence producing ecstatic effects on human beings: the sublime synthesis of the satisfaction of all senses as the representation of a superior pleasure.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

EUGENIO AGNELLO called the genius with a Tuber Magnatum Pico of grams 1.340 year 1971<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

THE PIEDMONTESE AND ALBA TRUFFLES<\/strong><\/h4>\n

In 1700 the Piedmontese truffle was considered a delicacy by the European nobility. Composer Gioacchino Rossini was among the admirers of this \u201cfruit of the earth\u201d and referred to it as the \u201cMozart of all mushrooms\u201d. The Piedmontese white truffle was considered the most prestigious, but it is only in 1900 that the Truffle of Alba became world famous,thanks to Giacomo Morra and his brilliant promotional ideas. Giacomo, hotelier and restaurateur in Alba, was rightfully \u201ccrowned\u201d the King of Truffles in 1933 by The Times.<\/p>\n

<\/h4>\n

THE TRUFFLE FROM TURIN’S HILLS<\/strong><\/h4>\n

Despite truffle\u2019s old origins, early scientific studies were performed just starting from the 18th century, to be exact in 1788, when the Latin name Tuber Magnatum was created. The Turinese physician Dott. Vittorio Pico invented such a name defining the white truffle as \u201ctruffle for magnates\u201d.
The House of Savoy greatly loved truffles and sent them as a \u201cdiplomatic gift\u201d to all other Courts in Europe. They used to invite friends and influential people to take part in their truffle hunting in Turin’s hills. Thus, they started a new trend among the European noble families and the white truffle myth began.<\/p>\n

An abundant amount of truffles can be found in the area around Turin, starting from its wonderful parks with very old trees, which have been producing the renowned white Alba truffle for hundreds of years (we remind you that Alba is the truffle\u2019s classification and not the origin). Then in the magnificent hill area, where truffle hunters find both white and black truffles in the valley floors. Lastly in Rivalba, a gorgeous village, where Turin\u2019s hills white truffle fair has been taking place for many years now and has become a national exhibition. (Text from site www.tuber.it)<\/p>\n

 <\/p>\n

\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.19.12″ custom_padding=”0|0px|0|0px|false|false”][et_pb_row use_custom_width=”on” width_unit=”off” custom_width_percent=”100%” custom_padding=”35px|0px|27px|0px|false|false” custom_margin=”|||0px” disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”3.19.12″ background_color=”#1e1e1e” background_image=”https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/BANNER_TorinoGrey-1-e1528386801986-1.jpg” background_position=”top_center” background_blend=”overlay” module_alignment=”center” global_module=”1905″ saved_tabs=”all”][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.19.3″ parallax=”off” parallax_method=”on”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.19.3″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_image src=”https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/image823.png” show_bottom_space=”off” _builder_version=”3.19.4″ border_radii=”on|21px|21px|21px|21px” max_width=”22%” module_alignment=”center” custom_margin=”0px||15px”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”3.19.4″ text_font=”||on||||||” text_text_color=”rgba(255,255,255,0.87)” text_font_size_last_edited=”off|desktop” header_font=”||||||||” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_margin=”|||25px”]<\/p>\n

\u201cFin da bambino seguivo mio nonno che oltre ad essere cacciatore, era triful\u00e8 come si dice in torinese, tartufaio. Lo vedevo uscire di casa al mattino presto, quando era ancora buio, per recarsi, segretamente, con i suoi cani fidati nelle valli circostanti alla ricerca del prezioso Tuber Magnatum Pico (tartufo bianco pregiato). La passione di mio nonno era, oltre la ricerca, l\u2019addestramento dei cani da tartufo, passione che mi ha trasmesso dopo avermi insegnato passo per passo\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.19.3″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_social_media_follow follow_button=”on” _builder_version=”3.19.4″ border_color_all=”rgba(255,255,255,0.28)” text_orientation=”center” background_layout=”dark” filter_hue_rotate=”359deg” filter_saturate=”115%” filter_brightness=”105%” filter_contrast=”98%” filter_sepia=”1%”][et_pb_social_media_follow_network social_network=”facebook” url=”https:\/\/www.facebook.com\/Sapori-della-collina-di-Torino-2129286640652210\/” _builder_version=”3.19.3″ background_color=”#3b5998″ follow_button=”on” url_new_window=”on”]facebook[\/et_pb_social_media_follow_network][et_pb_social_media_follow_network social_network=”instagram” url=”https:\/\/www.instagram.com\/sapori_collina_torino\/” _builder_version=”3.19.3″ background_color=”#ea2c59″ follow_button=”on” url_new_window=”on”]instagram[\/et_pb_social_media_follow_network][\/et_pb_social_media_follow][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.19.3″ parallax=”off” parallax_method=”on”][et_pb_text _builder_version=”3.19.12″ text_font=”||on||||||” text_text_color=”rgba(255,255,255,0.87)”]<\/p>\n

I Sapori della Collina di Torino di Luca Bann\u00f2<\/p>\n

Sede Legale: Regione Tetti Sachero 23
10090 Sciolze (TO)<\/p>\n

P.IVA: IT11574690019<\/p>\n

E-mail: info@isaporidellacollinaditorino.com<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_5″ _builder_version=”3.19.3″ parallax=”off” parallax_method=”on”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

THE HISTORY OF TRUFFLES \u00a0 WHAT ARE TRUFFLES   Truffle\u2019s biological cycle (Picture from the manual \u201cRegione Piemonte per sostenere l\u2019esame abilitazione alla ricerca del tartufo\u201d \u2013Regione Piemonte to undergo the qualifying examination for truffle hunting-www.regione.piemonte.it). Truffles are an underground fungi (hypogeous) belonging to the Ascomycota division, divided into several species and gathered according to […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1527,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"

CHE COS\u2019\u00c8 IL TARTUFO<\/strong><\/span><\/h3>\r\n\"\"<\/strong>\r\n

Il ciclo biologico del tartufo (Immagine tratta dal manuale Regione Piemonte per sostenere l\u2019esame abilitazione alla ricerca del tartufo www.regione.piemonte.it).<\/strong><\/em><\/span><\/p>\r\n

I tartufi sono funghi sotterranei (ipogei) della classe degli Ascomiceti, suddivisi in numerose specie, raggruppate in diversi generi e famiglie, ma i tartufi pi\u00f9 importanti appartengono al genere Tuber. Non devono essere confusi con i tuberi, che sono particolari forme di fusto, come la patata. Il nome di tartufo designa sia il fungo in generale sia il suo corpo fruttifero (sporocarpo o carpoforo), che \u00e8 ci\u00f2 che viene ricercato e commercializzato. La parte esterna del corpo fruttifero \u00e8 detta peridio ed \u00e8 costituita da una sottile scorza, che pu\u00f2 essere liscia o pi\u00f9 o meno rugosa, a seconda delle specie. Anche la colorazione del peridio \u00e8 molto variabile, dalle tonalit\u00e0 giallo ocra alle rosate sino al marrone molto scuro, quasi nero, a seconda della specie e del grado di maturazione. La parte interna, meno compatta del peridio, \u00e8 detta gleba, e la sua struttura \u00e8 quella che caratterizza in modo pi\u00f9 specifico le varie specie; la gleba infatti \u00e8 percorsa da diverse venature, formate da fasci di filamenti del micelio, di forma sinuosa, che si distinguono sia per tipologia che per colore.<\/p>\r\n

All\u2019interno della gleba le venature delimitano degli alveoli in cui sono immerse delle grosse strutture cellulari dette aschi. All\u2019interno degli aschi sono contenute le spore, che, germinando, daranno origine ad un nuovo micelio che potr\u00e0 infettare altri apici radicali. I tartufi, come gli altri funghi, sono privi di clorofilla e non possono elaborare autonomamente la sostanza organica necessaria al loro sviluppo. Generalmente traggono la sostanza organica necessaria al loro sviluppo da piante arboree, stabilendo con queste un rapporto di simbiosi mutualistica, chiamata cos\u00ec perch\u00e9 entrambe le parti ne traggono vantaggio. La simbiosi avviene a livello delle radici della pianta per mezzo delle ife, lunghi filamenti cellulari che insieme costituiscono il micelio, ovvero la struttura vegetativa dei funghi. Le ife avvolgono con un intreccio le radichette terminali<\/p>\r\n

dell\u2019albero e si insinuano tra i primi strati di cellule delle radici, formando un reticolo. Dalla micorriza si estendono molte ife che permettono al fungo di esplorare una porzione maggiore di terreno e quindi di assorbirne le sostanze nutritive presenti. Il fungo assorbe le sostanze organiche elaborate dalla pianta, mentre la pianta, tramite la fitta rete di filamenti del fungo, riesce ad assorbire con pi\u00f9 facilit\u00e0 acqua e sali minerali dal terreno. Lo sviluppo del tartufo avviene sotto terra per tutto il suo ciclo vitale, ad una profondit\u00e0 variabile tra i 5 e i 30 cm e oltre; si riproduce tramite le spore, che danno origine al micelio, il quale a sua volta micorrizzer\u00e0 le radici di altre piante. Dal micelio, in particolari condizioni di clima e di terreno, si potr\u00e0 sviluppare un corpo fruttifero, completando il ciclo. La rete di filamenti del micelio \u00e8 molto sottile e non facilmente individuabile, tanto che il corpo fruttifero spesso appare isolato nel terreno. I tartufi hanno una forma generalmente globosa pi\u00f9 o meno irregolare, e le loro dimensioni possono variare, a seconda della specie, dalla grandezza di una nocciola fino a quella di un pugno, con numerose eccezioni. Le dimensioni sono influenzate anche dalle condizioni climatiche e dalla tipologia del terreno in cui si sviluppano. (Descrizione tratta da manuale Regione Piemonte per sostenere l\u2019esame abilitazione alla ricerca del tartufo www.regione.piemonte.it).<\/p>\r\n\r\n

IL MONDO ANTICO<\/strong><\/span><\/h3>\r\n

Il Tartufo \u00e8 certamente conosciuto da un\u2019et\u00e0 remotissima, ma non si pu\u00f2 essere certi che gli storici dell\u2019antichit\u00e0 parlassero realmente di questo, oppure di altri funghi ipogei. Perci\u00f2 \u00e8 solo un\u2019ipotesi la presenza del tartufo nella dieta di Sumeri ed Ebrei, intorno al 1700\u20131600 a.C. Le prime notizie certe compaiono nella Naturalis Historia, dell\u2019erudito latino Plinio il Vecchio (79 d.C.).\r\nGli aneddoti riportati dimostrano che il tartufo, in latino definito semplicemente Tuber, era assai apprezzato alla tavola dei Romani, i quali raccolsero certamente dagli Etruschi l\u2019uso culinario di questo fungo. Nel primo secolo d.C., grazie al filosofo greco Plutarco di Cheronea, si tramand\u00f2 l\u2019idea che il prezioso fungo nascesse dall\u2019azione combinata dell\u2019acqua, del calore e dei fulmini. Da qui trassero ispirazione vari poeti; uno di questi, Giovenale, spieg\u00f2 l\u2019origine del prezioso fungo come frutto di un fulmine scagliato da Giove in prossimit\u00e0 di una quercia (albero ritenuto sacro al padre degli D\u00e8i). Poich\u00e9 Giove era anche famoso per la sua prodigiosa attivit\u00e0 sessuale, al tartufo da sempre si sono attribuite qualit\u00e0 afrodisiache. (Testo tratto dal sito www.tuber.it)\r\n

IL MEDIOEVO E IL RINASCIMENTO<\/strong><\/span><\/h3>\r\n

Per lungo tempo i naturalisti sono stati in disaccordo sulla classificazione del tartufo. Qualcuno lo definiva una pianta, altri un\u2019escrescenza del terreno, o addirittura un animale! A prescindere dalle credenze comunque il tartufo rimase sempre un cibo altamente apprezzato, soprattutto nelle mense di nobili ed alti prelati. Ma il tartufo sugger\u00ec pure concetti totalmente diversi. Per alcuni \u201cscienziati\u201d dell\u2019epoca, il suo aroma era una sorta di \u201cquinta essenza\u201d che provocava sull\u2019essere umano un effetto estatico. Il tartufo quindi come sublime sintesi della soddisfazione dei sensi a rappresentare l\u2019essenza di un piacere superiore. (Testo tratto dal sito www.tuber.it)<\/p>\r\n\"\"\r\n

EUGENIO AGNELLO detto il genio con un Tuber Magnatum Pico di 1.340 grammi anno 1971<\/strong><\/em><\/span><\/p>\r\n\r\n

IL TARTUFO PIEMONTESE E DI ALBA<\/strong><\/span><\/h3>\r\n

Nel Settecento il tartufo piemontese era considerato presso tutte le corti europee un alimento tra i pi\u00f9 ghiotti. Tra i grandi estimatori di questo \u201cfrutto della terra\u201d non va dimenticato il musicista Gioacchino Rossini, che lo defin\u00ec \u201cil Mozart dei funghi\u201d. Il tartufo bianco piemontese \u00e8 sempre stato considerato il pi\u00f9 pregiato, ma solo nel \u2018900, il Tartufo d\u2019Alba ha acquistato fama mondiale, grazie alla geniale opera di promozione svolta da Giacomo Morra, albergatore e ristoratore di Alba, giustamente \u201cincoronato\u201d Re dei Tartufi gi\u00e0 nel 1933 dal Times di Londra. (Testo tratto dal sito www.tuber.it)<\/p>\r\n\r\n

Il TARTUFO DELLE COLLINE TORINESI<\/span><\/strong><\/h3>\r\n

Nonostante il tartufo abbia origini antichissime, \u00e8 solo a partire dal settecento che si effettuano i primi studi scientifici. Pi\u00f9 precisamente, nel 1788 nasce il nome latino Tuber Magnatum: ad inventarlo \u00e8 stato un medico torinese Dott. Vittorio Pico, che defin\u00ec il tartufo bianco come il \u201ctartufo dei magnati\u201d.<\/p>\r\n

I Savoia, amanti sfegatati del tartufo, lo inviavano come \u201cdono diplomatico\u201d a tutte le altre corti europee, invitavano amici e persone influenti alle loro battute di ricerca del tartufo nelle colline torinesi lanciando una moda fra i nobili Europei e dando il via al mito del tartufo bianco.<\/p>\r\n

Il torinese \u00e8 ricco di tartufo, iniziando con i suoi meravigliosi parchi con piante storiche che da centinaia di anni producono il famoso tartufo bianco d\u2019Alba. (ricordiamo che Alba \u00e8 la denominazione del tartufo, non la provenienza) Passando alle meravigliose colline dove nei fondo valle i tartufai cavano tartufi sia bianchi che neri. Terminando a Rivalba, splendido paesino dove da moltissimi anni si svolge la fiera del tartufo bianco delle colline torinesi diventata da alcuni anni Nazionale.<\/p>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-1524","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1524"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1524\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1990,"href":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1524\/revisions\/1990"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1527"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/isaporidellacollinaditorino.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}